قهوه بدون کافئین یا "دکافئینه" به قهوه اشاره دارد که از دانه های قهوه استخراج شده و کافئین آن حذف شده است. کافئین یک ماده محرک است که در قهوه و سایر نوشیدنی ها مانند چای یا نوشابه وجود دارد و برخی افراد به دلایل بهداشتی یا دیگر دلایل، ترجیح می دهند قهوه بدون کافئین یا قهوه دی کف مصرف کنند.

برای تولید قهوه بدون کافئین، چندین روش مختلف وجود دارد. یکی از روش های رایج استفاده از مواد شیمیایی یا فرآیندهای آبی خاص است که کافئین را از دانه های قهوه جدا می کند. همچنین، در گیاهان قهوه دیکافئینه نیز وجود دارد که دارای کمترین میزان کافئین هستند.

قهوه بدون کافئین از نظر طعم و ارزش غذایی ممکن است با قهوه معمولی تفاوت داشته باشد، اما برخی از افراد از آن برای جلوگیری از اثرات محرک کننده کافئین استفاده می کنند.

برای تهیه قهوه بدون کافئین، می توانید از دانه های قهوه بدون کافئین یا قهوه دکافئینه استفاده کنید. این دانه ها معمولاً در بازارها به عنوان "دکافئینه" یا "قهوه بدون کافئین" عرضه می شوند. همچنین، می توانید از روش های خاص برای حذف کافئین از دانه های قهوه استفاده کنید. در زیر، یک روش ساده برای تهیه قهوه بدون کافئین آورده شده است:

**مواد لازم:**
1. دانه های قهوه بدون کافئین یا دکافئینه
2. آب
3. دستگاه آسیاب قهوه یا قهوه جوش

**مراحل تهیه:**
1. ابتدا دانه های قهوه بدون کافئین را با استفاده از دستگاه آسیاب قهوه خود یا با خرید قهوه آسیاب شده بخرید.
2. مقدار مورد نظر از قهوه آسیاب شده را در قهوه جوش قرار دهید. مقدار متغیر است و بسته به سلیقه شما می توانید تعیین کنید.
3. آب را در قهوه جوش گرم کنید. معمولاً برای هر لیوان (تا ۲۳۰ میلی لیتر) حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری قهوه کافی است.
4. قهوه جوش را از روی حرارت بردارید و قهوه آسیاب شده را به آب گرم اضافه کنید.
5. خوب مخلوط کنید تا قهوه به خوبی حل شود.
6. قهوه را به لیوان های خود ریخته و با شکر یا شیر اگر تمایل دارید، تزئین کنید.

حالا می توانید از قهوه بدون کافئین خود لذت ببرید.

برای مشاهده قهوه اسپرسو 7030 باندولینی کلیک کنید.

قهوه بدون کافئین چقدر کافئین دارد

قهوه بدون کافئین به طور معمول حاوی کمترین مقدار کافئین ممکن است، اما ممکن است کمی کافئین در آن باقی بماند. مقدار دقیق کافئین در قهوه بدون کافئین به عوامل مختلفی مانند نوع دانه قهوه، روش های دکافئینه سازی، و میزان استخراج کافئین در هنگام فرآیند تولید بستگی دارد.

به طور معمول، یک فنجان (تقریباً ۲۳۰ میلی لیتر) قهوه بدون کافئین حاوی مقداری کافئین در حدود ۲ تا ۵ میلی گرم (mg) است. در مقایسه با یک فنجان قهوه معمولی که ممکن است حاوی ۹۵ تا ۱۶۵ میلی گرم کافئین باشد، میزان کافئین در قهوه بدون کافئین بسیار کمتر است.

برای افرادی که به دلیل مشکلات بهداشتی یا حساسیت به کافئین، مهم است که مقدار کافئین در قهوه خود را به حداقل برسانند، قهوه بدون کافئین می تواند یک گزینه مناسب باشد. همچنین، می توانید برچسب محصولات را بررسی کنید تا مطمئن شوید که مقدار کافئین در آنها در حداقل ممکن است.

قهوه فرانسه یا قهوه فرانسوی نوعی قهوه است که معمولا با دستگاهی به نام فرنچ پرس تهیه میشود. این قهوه معمولا در فنجان های بزرگ سرو میشود و غلظت آن کمتر از اسپرسو میباشد.

فرنچ کافی در ایران به سرعت در حال محبوب شدن است. و به دلیل دم اوری آسان، تجهیزات دم کردن ارزان و طعم خوبی که دارد روز به روز طرفداران بیشتری پیدا میکند.

آسیاب مناسب قهوه فرانسوی از اسپرسو درشت تر است.(با خرید قهوه فرانسه از سایت باندولینی، این محصول را با درجه اسیاب مناسب برای شما عزیزان ارسال میکنیم).

همچنین قهوه فرانسه زیر مجموعه قهوه های دمی است که طعم خوب قهوه را از بین نمیبرد و طعم یاد های نوشیدنیتان را به خوبی میتوانید بچشید.

پودر قهوه فرانسه:

پودر قهوه فرانسه باید به گونه ای باشد که نوشیدنیتان اوور یا اندر نشود. قطعا یکی از مهمترین عوامل در طعم قهوه همین درجه آسیاب پودر قهوه است.

اگر آسیاب قهوه را خودتان انجام نمیدهید این محصول را با آسیاب مناسب فرنچ پرس ارسال میکنیم اما اگر قهوه تان را خودتان آسیاب میکنید میتوانید گزینه “دانه قهوه” را حین خرید قهوه فرانسه باندولینی انتخاب کنید تا این محصول به صورت دانه قهوه برایتان ارسال شود.

دانه قهوه فرانسوی:

همانطور که میدانید همه انواع قهوه ها از جمله قهوه فرانسه از دانه های قهوه تهیه میشوند؛ و تفاوت قهوه ها در روش دم آور آنهاست. اما دانه های قهوه میتوانند از نژاد عربیکا یا روبوستا باشند که حین خرید قهوه فرانسوی در همین صفحه میتوانید ترکیب مورد نظر خود را نیز انتخاب نمایید.

اگر بیشتر طرفدار عطر و طعم قهوه هستید ترکیباتی که درصد عربیکا بیشتری دارند را توصیه میکنیم اما درصورتی که نیاز به کافئین بیشتری دارید یا طعم قهوه تلخ را بیشتر میپسندید ترکیباتی که روبوستا بیشتری دارند را انتخاب کنید.

پیشنهد ما برای خرید قهوه فرانسه؛ میکس 60 درصد روبوستا است که در حین کافئین نسبتا بالا میتوانید از طعم قهوه عربیکا نیز لذت ببرید.

طرز تهیه قهوه فرانسوی | قهوه فرانسه را چطور دم کنیم؟

فرایند درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس بسیار آسان است. برای درست کردن قهوه فرانسوی مراحل زیر را انجام دهید:

• به ازای هر قاشق پودر قهوه فرانسوی نصف لیوان آب لازم دارید. ابتدل مقداری پودر قهوه درون فرنچ پرس بریزید.

(نکته: یکی از مزایا این قهوه این است که به سلیقه خودتان میتوانید قهوه تان را تغییر دهید.مثلا اگر فکر میکنید قهوه غلیظ تری دوست دارید دفعه بعدی مقدار کمتری آب درون فرنچ پرس بریزید)

• آبی که برای دم کردن قهوه فرانسوی نیاز دارید چیزی حدود 93 درجه سانتیگراد است. میتوانید اب را کمی قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید و یا اینکه پس از جوشیدن یک دقیقه به ان فرصت بدهید تا کمی سرد تر شود.
• پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید و مقدار کمی اب را روی قهوه میریزیم تا خیس بخورد و کف کند. و پس از سی ثانیه ان را به ارامی هم بزنید.
• سی ثانیه صبر کنید و بقیه آب را به صورت چرخشی روی پودر قهوه فرانسه تان بریزید.
• درپوش فیلتر دار فرنچ پرس را روی دستگاه قرار دهید(اما ان را فشار ندهید). پس از چهار دقیقه ان را به پایین فشار دهید تا پودر قهوه را به ته فرنچ پرس ببرد.
• قهوه تان را داخل فنجان بریزید و لذت ببرید.

منبع: https://bandolini.ir//

همانطور که میدانید قهوه را معمولا به تلخی آن میشناسند اما قهوه ترش رفته رفته در جهان محبوب تر شد و حتی ذائقه ایرانی ها نیز کم کم به سمت قهوه ترش تغییر کرد. اما این نوع قهوه فوایدی و نکاتی نیز دارد که با آن ها آشنا میشویم و به سوالاتی مثل کدام قهوه ترش است و خواص آن چیست پاسخ میدهیم. با ما همراه باشید.

قهوه ترش چیست؟
قهوه ترش چیست
اسیدیته قهوه عاملی است که ان را ترش میکند. این اسید ها که در میوه ها نیز وجود دارند باعث ایجاد یک ترشی دلپذیر در قهوه میشوند و این میزان ترشی که در نژاد عربیکا بیشتر حس میشوند در واقع نشان دهنده کیفیت بالای قهوه هستند.

اگر به دنیای قهوه علامند هستید احتمالا مفهوم “طعم یاد” را شنیده اید. طعم یاد احساسی است که پس از خوردن قهوه میتوانید با آن قهوه را توصیف کنید. مثلا فلان قهوه طعم یاد مرکباتی دارد.

در واقع یکی از عوامل مهم ایجاد طعم یاد همین اسیدیته قهوه است که باعث میشود نوشیدنی شما ترش شود.

نژاد عربیکا به دلیل اسیدیته ای که دارند معمولا ترش تر هستند و عطر و طعم های پیچیده تری را میتوانید در آن حس کنید.

پس ترشی قهوه به سبب اسیدیته آن است که که این ترشی در قهوه های عربیکا بیشتر است و طعم های جذاب و وسیع تری را ایجاد میکند و نمایانگر کیفیت بالای قهوه و عطر و طعم پیچیده آن است.

نکته مهم:
ترشی زننده قهوه که بعد از خوردن آن باعث میشود دهانمان را جمع کنیم و حالت گسی را روی زبانمان به وجود میاورد و در کل یک حس ناخوشایند است را با اسیدیته قهوه که تعادلی بین شیرینی و ترشی است اشتباه نگیریم.

اسیدیته حالتی است مثل خوردن یک سیب ترش که تعادلی از مزه شیرین و ترش دارد و بسیار لذت بخش است.

پس در کل اسیدیته قهوه تعادلی دلپذیر و خوشایند بین ترشی و شیرینی است. اما اگر قهوه شما طعم ترش زننده ای را القا میکند و یا دهانتان را گس میکند را به پای این اسیدیته نگذارید.

طعم ترش قهوه به صورتی که زننده باشد و دهانتان را گس کند به خاطر یکی از عوامل زیر است:

دلایل ترشی زننده قهوه:
حالا که فهمیدیم اسیدیته قهوه را (که نماد کیفیت قهوه است) با ترشی زننده قهوه اشتباه نگیریم؛ بهتر است نگاهی به دلایل ترش شدن قهوه بیاندازیم.

قهوه تان رست لایت دارد: یعنی رست یا برشته کاری قهوه تان کم اسن. قهوه هایی با رست لایت یا برشتگی کم ترشی بیشتری دارند و هر چه قهوه دارک رست تر(برشتگی بیشتر) داشته باشد طعم آن از ترشی به سمت تلخی میرود.
اگر ترشی قهوه را دوست ندارید میتوانین قهوه را با رست مدیوم یا دارک خریداری کنید.

قهوه تان under-extracted است: قهوه آندر یا قهوه ای که کمتر از میزان لازم عصاره گیری شده معمولا ترش است و ترشی آن نیز کمی زننده و ناخوشایند میباشد.
برای اینکه قهوه تان آندر نشود میتوانید دمای آب را بیشتر کنید یا آسیاب قهوه تان را ریز تر کنید و یا تایم عصاره گیری را طولانی تر کنید.

یکی دیگر از دلایل ترشی قهوه (ترشی ناخوشایند) به دلیل کهنگی قهوه است. قهوه هایی که زیاد مانده اند معمولا ترشی زننده ای دارند.
مقاله نگهداری قهوه در خانه را بخوانید.

کدام قهوه ترشتر است
کدام قهوه ترش است؟
اگر شما هم از ترشی قهوه(اسیدیته) و طعم جذاب و پیچیده آن لذت میبرید پیشنهاد میکنیم نژاد های عربیکا را امتحان کنید.

در قهوه های عربیکا؛ اسیدیته که تعادلی بین ترشی و شیرینی هستند را بهتر میتوانید بچشید. این نژاد طعم های پیچیده ای مثل مرکباتی، کاراملی و میوه ای را به خوبی انتقال میدهد.

هر خاستگاه(منطقه کشت قهوه) از نژاد عربیکا طعم های ترش و اسیدیته ای متفاوتی دارد مثلا قهوه صددرصد عربیکا کنیا ترشی دلپذیر و طعم یاد های میوه ای و مرکباتی دارد که برای دوستداران قهوه ترش مناسب است.

همچنین قهوه هایی که درجه رست(برشتگی) کمتری دارند مثل مدیوم رست(medium-roast) و لایت رست (light-roast) ترشی بیشتری را منتقل میکنند.

پس برای خرید قهوه ترش به سراغ قهوه های عربیکا و درجه رست کم بروید.

خواص قهوه ترش:
قهوه ترش با اسیدیته ای که دارد طعم های جذابی برای شما به ارمغان میاورد. خواص و فواید قهوه ترش را در ادامه میخوانیم:

1.  میزان کافئین نسبتا کم: قهوه عربیکا حاوی کمترین مقدار کافئین نسبت به سایر انواع قهوه است. این امر می تواند مناسب برای افرادی با حساسیت به کافئین یا کسانی که می خواهند مصرف کافئین خود را کاهش دهند، باشد.

2. طعم خوب و منحصر به فرد: قهوه عربیکا دارای طعم ملایم، و با اسیدیته متعادل است که بسیاری از افراد آن را به عنوان یک قهوه با طعم دلپذیر و خوشمزه توصیف می کنند. ویژگی های طعمی قهوه عربیکا بسیار گستره است و خاستگاه به خاستگاه فرق میکند.

3. کیفیت بالا و تنوع طعم: این نوع قهوه معمولاً به عنوان یک قهوه با کیفیت بسیار بالا شناخته می شود و در ارائه طعم های متنوع مثل میوه های تازه، نکات گلی، شیرینی های طبیعی و حتی شکلاتی شناخته شده است.

4. خواص آنتی اکسیدانی: قهوه های ترش همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که می تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند و در مقابل عوامل آسیب زا و نفوذ پذیری سلول ها مقاومت ایجاد کند.

5. تأثیرات مثبت بر مزاج و انرژی: مصرف قهوه عربیکا معمولاً به تحریک مغز و افزایش انرژی کمک می کند. این ممکن است افراد را بهبود دهد و انگیزه و انرژی آن ها را افزایش دهد.

عربیکا ترش است یا روبوستا؟
همانطور که گفتیم قهوه های عربیکا معمولا ترش تر هستند و کیفیت بالاتری دارند اما برعکس نژاد روبوستا معمولا تلخ تر اند و کافئین بیشتری دارند.

قهوه عربیکا تعادلی بین مزه ترش و شیرین دارند که از آن به عنوان اسیدیته یاد میشود. پس اگر به دنبال خرید قهوه ترش هستید قهوه های فول عربیکا برای شما مناسب تر هستند.

قیمت قهوه عربیکا به دلیل کیفیت بالاتر و روش کشت سخت تر معمولا کمی بیشتر از روبوستا است.

مشاهده محصول: قهوه فول عربیکا اتیوپی

چرا قهوه ترش میشود؟
قهوه عربیکا ترش است
همانطور که گفتیم ترشی قهوه اگر بالانسی بین ترشی و شیرینی باشد به گونه ای که از آن لذت ببرید به خاطر اسیدیته قهوه است که نشانه خوبی برای کیفیت قهوه میباشد. اما اگر قهوه ترش را دوس ندارید به سراغ قهوه های روبوستا بروید که ترشی کمتری دارند.

اما برای سوال چرا قهوه ترش میشود؟ اگر ترشی زننده ای را در قهوه حس میکنید و حالت گس در دهان شما ایجاد میکند به خاطر عصاره گیری و دم آوری اشتباه قهوه است.

اگر قهوه کمتر از میزان لازم عصاره گیری شود ترش میشود و اصطلاحا به ان قهوه آندر(under-extracted) میگوییند.

قهوه کم استخراج شده به وضعیتی در فرآیند عصاره گیری قهوه اشاره دارد که زمان کافی برای تماس بین آب و دانه های قهوه فراهم نشده است و در نتیجه از دانه ها به طور کامل طعم و مزه استخراج نشده است. زمانی که قهوه کم استخراج شده است، ویژگی های خاصی در آن ایجاد میشود که یکی از آن ها ترش و گس بودن قهوه است.

1. طعم ترش یا اسیدی: قهوه آندر معمولاً طعم بسیار ترش و یا مانند خلال یا میوه های با اسیدیته بالا می دهد. این اتفاق به دلیل استخراج بیشتر ترکیبات اسیدی موجود در دانه های قهوه رخ می دهد.

2. بادی یا غلظت کم: بادی یا حس دهانی قهوه کم استخراج شده ممکن است ضعیف، نازک یا آبکی باشد به دلیل استخراج محدود ترکیبات مسئول غلظت اتفاق میوفتد.

3. کمبود پیچیدگی: ممکن است متوجه شوید که قهوه ای که کمتر از میزان لازم استخراج شده کمبود عمق و پیچیدگی در پروفایل طعم خود دارد. ممکن است به طعمی کم ابعاد یا یک بعدی دست یابد بدون طعم های متنوعی که در قهوه های به درستی استخراج شده وجود دارد.

چیکار کنیم که قهوه ترش نشود؟
اگر قهوه شما ترش و زننده میشود اقدامات زیر را انجام دهید تا طعم آن متعادل تر شود.

برای جلوگیری از ترش شدن قهوه، می توانید اقدامات زیر را انجام دهید:

1. تنظیم درست زمان و دما: زمان و دمای مناسب برای استخراج قهوه را رعایت کنید. اگر زمان استخراج کمتر از حد باشد، ممکن است قهوه ترش شود. همچنین، دمای آب نیز می تواند تأثیر بسیاری بر روی طعم نهایی قهوه داشته باشد.

دما آب را بالاتر ببرید تا قهوه تان آندر اکسترکتد نشود.

2. آسیاب مناسب: استفاده از آسیاب مناسب برای قهوه شما می تواند کمک کند تا عصاره گیری به درستی انجام شود. اگر آسیابتان درشت تر از حد لازم باشد قهوه تان به درستی دم نمیکشد زیرا سطح تماس قهوه و آب کمتر است.

سعی کنید قهوه را با آسیاب مناسب دستگاه خود تهیه کنید.

3. نسبت مناسب قهوه به آب: تعادل در نسبت قهوه به آب نیز مهم است. استفاده از نسبت صحیح قهوه به آب می تواند از ترشی زیاد در قهوه جلوگیری کند.

4. کیفیت قهوه: استفاده از قهوه با کیفیت و مناسب برای سلیقه شما می تواند کمک کند. برخی انواع قهوه ها به طور طبیعی ترشی بیشتری دارند، بنابراین انتخاب مناسب قهوه برای سلیقه شما مهم است.

مثلا قهوه های عربیکا ترش تر هستند.

5. تنظیمات دستگاه قاسپرسوساز: اگر از دستگاه اسپرسوساز ساز استفاده می کنید،  میتوانید با تغییر تنظیمات آن، مثل فشار آب یا دمای آب، از ترشی زیاد در قهوه جلوگیری کنید.

قهوه با ترشی کم:
قهوه با ترشی کم
اگر با قهوه ترش رابطه خوبی ندارید و قهوه با ترشی کم را دوست دارید بهتر است به سراغ خرید قهوه هایی که درصد روبوستا بیشتری دارند بروید. نژاد روبوستا کافئین بیشتری دارند، پروفایل طعمی ان ها الب تلخ است و قیمت کمتری نیز دارند.

هر چه میزان روبوستا در ترکیب دانه های قهوه بیشتر باشد تلخ تر خواهد بود. پس در کافه از باریستا بخواهید که ترکیبی روبوستا بیشتری دارد را به شما نشان دهد.

مراقب قهوه های خیلی تلخ باشید زیرا این قهوه ها کافئین بالایی دارند و ممکن است با خوردن ان دچار استرس، اظطزاب یا افزایش ضربان قلب شوید.

مقاله استرس بعد از قهوه را بخوانید.

سخن آخر:
در این مقاله فرق اسیدیته که تعادلی بین ترش و شیرین بودن قهوه است را فهمیدیم و دانستیم که ترشی زننده و ناخوشایند قهوه چیست و چطور از بروز آن جلوگیری کنیم.

خواص قهوه ترش را بررسی کردیم و فهمیدیم چه قهوه ای ترشتر است.

امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد.